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磷酸酯淀粉简介：

磷酸酯淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物，淀粉磷酸酯一般以钠盐形式存在，在水溶液中解离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，食品级磷酸酯淀粉产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工，磷酸酯淀粉其特点是 1、 糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。 2、磷酸酯淀粉具有良好的分散乳化和***能力。 3、磷酸酯淀粉具有一定的阳离子结合能力。磷酸酯淀粉特别适合用于肉制品加工。

磷酸酯淀粉用途：

品级磷酸酯淀粉产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。

磷酸酯淀粉注意事项

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定磷酸酯淀粉用于午餐肉，磷酸酯淀粉使用量为0.5g/kg；磷酸酯淀粉用于果酱，1.0g/kg。

FAO/WHO规定磷酸酯淀粉用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

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