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葡萄糖异构酶简介：

 葡萄糖异构酶性状 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。最适作用温度60℃，适用温度30～75℃。最适作用pH7.0～7.5，适用pH6.0～8.0。活性在反应系统中需要有Mg2 及Co2 。其最适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。 食品添加剂 固定化葡萄糖异构酶制剂 GB 8274-87 本标准适用于微生物发酵法生成的酶经固定化制成的固定化葡萄糖异构酶。 1 技术要求 1.1 外观:不结块,无异味。 1.2 项目和指标 项目 指标 酶活力,μg 不低于 2000 生产能力,t/kg 不低于 1.5 酶活力保存率(％)0.5℃,三个月 不低于 85 强度 合格 重金属(以Pb计),％ 不超过 0.004 铅,％ 不超过 0.001 大肠菌群,个/100g 不超过 30 黄曲霉素毒B1,％ 不超过 0.0000005 砷(以As计),％ 不超过 0.003 沙门氏菌 不得检出 用途 酶制剂 葡萄糖异构酶使用方法 1. Co2 、Mg2 对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。 2. 2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。 3. 3. 实际使用参考：果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweet-zyme）底物浓度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖浆0.1g。 用量 用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的 7 号淀粉酶链霉菌种（ Streptomyces m1033 ）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化 D- 葡萄糖转化为 D- 果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂。 包装：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg。 运输：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。为非危险品。 贮存：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。

应用领域：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。