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产品简介

功能作用：采用本品加工制作的手工粉条、土豆粉条、红薯粉条、芋头粉条、宽粉(包括：切条的粉皮、拉皮)等各种粉条粉丝口感筋道爽滑、耐煮不断条、柔韧有弹性，晒干不“焦条”、不“酥条”，降低碎条率，无矾更健康！本品与明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)配合使用，粉条不粘连、不断条、保鲜时间长。

用量：0.3-0.6%（以干淀粉计算）

用法：将本品与干淀粉拌匀使用。（厂家提供详细应用技术资料）

温馨提示：1.本品不含明矾、不含防腐剂，不具有防腐保鲜作用。2.本品也可试用于条状粉皮(无矾)、条状拉皮(无矾)、条状凉粉(无矾)。3.真正无矾粉条不能长时间炖煮，吃火锅时，将粉条放入火锅烫煮一下就可以调味食用；烹调菜肴时，可以将粉条放入炒好的菜肴下面的汤水中焖3-5分钟即可食用

本产品

应用范围：各类食品(例外食品除外)。
     功能作用：采用本品加工制作的凉粉、粉皮、拉皮、花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团等食品口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂，出品***。
     使用***：使用***：按生产需要适量添加。花生豆腐、大米豆腐、玉米豆腐等参考用量：5-8g/kg(以成品计算)。凉粉、粉皮、拉皮、砵仔糕、淀粉蛙鱼、粉圆、凉虾、腐竹、碗团等参考用量：3-6g/kg(以成品计算)。
使用方法：1.将本品用沸水溶解后加入热料中。2.将本品用凉水浸泡后加入配料中。3.将本品与干淀粉拌匀使用。
无矾凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕做法：绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉15-25斤、筋力源Q型0.5-0.8斤、脱氢乙酸钠7.5-12.5克、水100斤。工艺：筋力源Q与干淀粉拌匀，加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,加入脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕不用加氢乙酸钠)，倒入淀粉糊，继续烧至淀粉糊变成透明状，倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入凉水中即为蛙鱼；调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。
花生豆腐做法：花生米10斤（可以部分炒熟比较香）、玉米或小麦淀粉（与20-50%红薯淀粉或绿豆淀粉配合使用口感更佳）15-25斤、筋力源Q型0.5-0.8斤、水100斤。工艺：将花生米加水浸泡2-5小时，捞出去红皮，加入60斤水，放入胶体磨（豆浆机磨也行）磨成花生浆，倒入锅内烧至90度（也可以用蒸汽加热至90度）。筋力源Q与干淀粉拌匀，加入加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解50-120分钟，倒入烧热的花生浆中，继续搅拌加热至开锅，花生糊成半透明均匀糊状，倒入模具凝固成花生豆腐。
大米豆腐新做法：称取6-10斤豌豆淀粉或玉米淀粉与100-200克筋力源Q型干拌均匀，加入15斤凉水浸泡2-5小时，用[电钻搅拌器]高速搅拌淀粉糊。早籼米十斤加两倍水淹没浸泡12-24小时，捞出用磨浆机磨浆，然后加15-20斤水熬煮。锅内温度升至70℃时加入淀粉糊，继续搅拌熬至沸腾，煮熟后倒入模具，凉透即为大米豆腐。煮熟后也可倒入漏瓢，压漏入凉水成为米鱼儿。
手工蒸无矾粉皮、拉皮配方：红薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源Q型30-40克、脱氢乙酸钠5克、食盐25克、50-55度温水20-30斤（淀粉品种不同加水量不同）。工艺：首先将淀粉和筋力源干拌均匀。然后，将脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加氢乙酸钠)、食盐加入温水，再加入淀粉用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装(/sell/99/)销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。
手工荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、食用盐3-8克、筋力源Q型3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺：1.食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2.将面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌，抹成一层，静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓。
自熟荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、食用盐3-8克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺：1.食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2.将自熟机加水预热，再将面糊放入自熟机料斗，搅拌下料，螺旋筒自熟加热。3.腕砣糊出机后趁热抹成一层，静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓。