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   别名: 果胶

      英文名称:Apple pectin

      CAS号:有       

【果胶性状】

      为白色至淡黄色粉末,稍带酸味,溶于水。保健食品含有被称作苹果果胶D的颗粒状物质,每粒(10毫克)中的果胶含量相当于6~7个苹果的果胶含量。在苹果中含有大量的果胶。该产品是将苹果榨汁后的剩余物干燥、煮沸,从中提取出高浓度的果胶汁,并使之固化产生出来的。

【果胶用途】

     增稠剂、乳化剂、凝胶剂和稳定剂。用于果酱。果冻的制造,蛋黄酱、精油的稳定剂,防止糕点硬化,改进干酪质量,制造果味粉等、低脂果胶用于一般的或低酸味的果酱。果冻、凝胶软糖,以及冷冻甜点色拉酱调味酱,冰淇淋、酸奶等。

       1. 果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。

     2.棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%

    3.焙烤食品:提高面团的透气性,增强口感,延长保质期。用量参考:面粉量的0.3%-0.8%

      使用方法:

    将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%,溶解好后按比例加入各种制品中。