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江苏南京松冠大量供应增味剂肌苷酸二钠
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江苏南京松冠大量供应增味剂肌苷酸二钠

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≥25 120.00元/千克
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  • 所 在 地:江苏 南京
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详细信息

型号: 食品级 有效物质含量: 99%
产品规格: 25*1 品牌: 松冠
含量: 99% 执行标准: 国标
主要用途: 增味剂 CAS: --
主要物质: 肌苷酸二钠    

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肌苷酸二钠简介:

肌苷酸二钠是无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。

肌苷酸二钠性状:

味鲜,鲜味阈值为0.025g/100mL,鲜味强度低于鸟苷酸钠,但二者并用有***的协同作用。当二者以1:1混合时,鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用,其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水,水溶液稳定,呈中性。在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。

肌苷酸二钠使用方法:

1)肌苷酸二钠以5%~12%的含量并入谷氨酸钠混合使用,其呈味作用比单用谷氨酸钠高约8倍,并有“***味精”之称。
(2)用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg),可代替45kgMSG,对产品的风味无明显影响。
(3)肌苷酸二钠可被生鲜动、植物组织中的磷酸酶分解,失去呈味力,应经加热钝化酶后使用。近来,已发展特殊的包衣加工技术,以保护其不受鱼肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其发挥的呈味力。

肌苷酸二钠应用:

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。具体参见谷氨酸钠鸟苷酸钠。

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