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葡萄糖氧化酶简介：

 中文名称：葡萄糖氧化酶

 英文名称：Glucose oxidase（GOD）  

 法定编号：INS 1102；CAS[9001-37-0]；EC 1.1.3.4   

 产品类型：酶制剂   

 葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用***的提纯技术而得到的***级生物酶制剂。该产品******，能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

    1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

    葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

    2、在啤酒生产中的应用

    在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

    3、在牛奶生产中的应用

    葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和***的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂，******。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
     用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而***了产品质量。

    4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。