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中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。
| 型号： | 食品级 | 类别： | 中性蛋白酶 |
|---|---|---|---|
| 酶活力： | 10万-30万 | 酶活力保存率： | 99.1％ |
| 砷含量： | 0.0001％ | 有效物质含量： | 99.1％ |
| 重金属： | 0.0001% | 产品规格： | 25*1 |
| CAS： | -- |
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中性蛋白酶简介：
概述：
中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经***的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶，在一定温度、pH值下，能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，形成独特的水解风味，可用于食品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。
产品特点：
1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶，具有***、安全***、水解能力强、作用范围广等。
2、中性蛋白酶应用于焙烤，可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。
3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级和医药级的质量标准。
产品性状：淡黄色固体粉末
应用领域：
1、中性蛋白酶是一种***、***的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳,生产***调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。
2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。
活力：
酶活力定义：
紫外光分光度法：在测定条件（30±0.2℃；pH值7.5）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用u/g表示。
产品标准：
该产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准
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