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肌苷酸又名次黄嘌呤核苷酸或次黄苷酸，是一种在核糖核酸中发现的核苷酸。在酶的作用下，由肌苷酸可以分解得到次黄嘌呤。
| 型号： | 食品级 | 有效物质含量： | 99.6%％ |
|---|---|---|---|
| 产品规格： | 25*1 | 品牌： | 肌苷酸 |
| 含量： | 99.6%％ | 执行标准： | 国标 |
| 主要用途： | 增味剂 | CAS： | -- |
| 主要物质： | 肌苷酸 |
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肌苷酸简介：
性状：无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均 含有7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。阈值0.012％。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应（如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果）。其盐酸溶液的吸收波长为250nm±2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水（13g/100ml,20℃），水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。天然品存在于鲔鱼等中。
用途：鲜味剂。如在酱油中加入5~10万分之一，即成特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠合用，以提高增鲜效果。
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