南京松冠生物科技有限公司 收藏

磷酸酯淀粉（食品级饲料级）生产厂家

磷酸酯淀粉简介

级别:食品级/工业级/饲料级

 含量:99.2%

 规格:25kg/袋装/桶装

 CAS:57351-99-2

 功能:增稠剂 稳定性乳化剂

[磷酸酯淀粉性状]色状白色粉末，无臭，无味，磷酸酯淀粉易溶于水，磷酸酯淀粉不溶于有机溶剂。磷酸酯淀粉在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍***高于原淀粉。

磷酸酯淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物，淀粉磷酸酯一般以钠盐形式存在，在水溶液中解离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，食品级磷酸酯淀粉ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; color: rgb(34, 85, 136);">产品(/invest/)可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工，磷酸酯淀粉其特点是 1、 糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。 2、磷酸酯淀粉具有良好的分散乳化和***能力。 3、磷酸酯淀粉具有一定的阳离子结合能力。磷酸酯淀粉特别适合用于肉制品加工。

[磷酸酯淀粉的性质]

1.糊化温度降低，粘度和透明性提高，糊化温度降低，粘度和透明性升高，糊丝变长；磷酸酯淀粉具有良好的分散乳化性和***能力；磷酸酯淀粉具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉，能与金属阳离子发生螯和作用，利用磷酸酯淀粉这种性能在一定条件下可防止食品褐变。1. 磷酸酯淀粉具有冷水膨胀性，浆液在低温时不会凝冻。即使是反复几次的凝冻、溶化后，其浆液仍保持其平滑和流动并具有良好的乳化性能。磷酸酯淀粉对上浆过程中温度表现较大的适应范围。

2.磷酸酯淀粉粘度稳定、流动性好，浆膜透明、较强韧、富有弹性、分绞容易、耐磨性强、且容易退浆。

3.因磷酸酯淀粉含有大量酯基，对聚酯纤维有很好的粘附性，可代替50%的PVA用于涤棉经纱上浆，并表现出很低的浆纱成本。

4.磷酸酯淀粉糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。

5.磷酸酯淀粉具有良好的分散乳化和***能力。

6.磷酸酯淀粉具有一定的阳离子结合能力。磷酸酯淀粉特别适合用于肉制品加工

[磷酸酯淀粉用途]食品级磷酸酯淀粉产品(/invest/)可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。

[磷酸酯淀粉注意事项]我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定磷酸酯淀粉用于午餐肉，磷酸酯淀粉使用量为0.5g/kg；磷酸酯淀粉用于果酱，1.0g/kg。

FAO/WHO规定磷酸酯淀粉用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。
用途

冷冻食品

淀粉磷酸酯糊的冷冻和稳定性较高，在低温长期储存或重复冷冻融化食物组织结构中保持不变，也无水分析(/sell/76/)出，特别适用于冷冻食品中应用。

乳化剂

淀粉磷酸酯是良好的乳化稳定剂。制成的布丁具有平滑结构及良好的营养价值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化剂。淀粉磷酸酯是瓜尔豆胶与阿二醇混合制得酯与植物油的乳化稳定剂。淀粉磷酸酯能与微量存在的铁、铜、镍、钴等形成复合体，从而可防止这些金属离子促进油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的稳定，适于做油的乳化剂。玉米淀粉磷酸酯是蛋黄酱的有效乳化剂。淀粉磷酸酯肉汁及谷氨酸单钠的混合物是用来制取一种肉汁卤的基础。在橙浊(生产橙汁饮料的色素添加剂)生产中作为乳化剂使用代替价高的阿拉伯胶。

稳定剂

淀粉磷酸酯透明性好，凝沉性好，能代替明胶作为稳定剂用于冰激凌生产，不仅能提高质量，而且能降低成本。

增稠剂

8%～10%正磷酸盐酯化产品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔软且有水溶性。这种产品能代替阿拉伯树胶类植物胶用于许多种食品中做增稠剂。

作为食品添加剂，应用于凝固型酸奶的生产时，淀粉磷酸单酯对酸奶品质的改善效果明显好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸单酯能够明显增加面包体积，改善面包的感官品质，并提高面包的保水能力，提高***性能。应用于肉制品可明显改善成品质地，切面光亮，弹性好，口感细腻，且成品在冷热温度变化过程中不易析水回生，颜色变化小，延长了成品货架期。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香肠等方便食品中也有广泛应用。随着对淀粉磷酸酯的研究越来越深入，它在食品工业中的应用还会进一步地拓宽。