谷氨酸钠生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
是否进口: | 否 | 产地: | 江苏 |
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型号: | 食品级 | 有效物质含量: | 98% |
产品规格: | 25*1 | 产品名称: | 谷氨酸钠 |
品牌: | 谷氨酸钠 | 含量: | 98% |
执行标准: | 国标 | 主要用途: | 增味剂 |
CAS: | 142-47-2 | 主要物质: | 谷氨酸钠 |
谷氨酸钠(NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH),化学名α-氨基戊二酸一钠,是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。其中谷氨酸是一种氨基酸,而钠是一种金属元素。生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分,不要一看它的名字这么长,就觉得头疼。说得更简单一些,如果熬汤的时候,熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤,熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐,也就是味精。
中文名:谷氨酸钠
英文名:monosodium glutamate
英文系统命名法(IUPAC):sodium 2-aminopentanedioate
中文系统命名法(CCS):2-氨基戊二酸钠
英文习惯命名法:monosodium α-aminopentanedioate
中文习惯命名法:α-氨基戊二酸一钠
CAS号:142-47-2
InChI=1/C5H9NO4Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1[1]
PubChem:85314
SMILES:[Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O
分子式:C5H8NO4Na
摩尔质量:169.111gmol-1
外观:白色结晶
熔点:225℃
在水中的溶解度:易溶于水
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
与其他调和香味结合前,纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。作为调味品且在用量适当的情况下,谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质,平衡并丰满某些菜肴的整体口味。
谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处,从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化,但在清汤中,当每100ml中添加的MSG若超过1克,愉悦感得分则会迅速下降。
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