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明矾替代品简介

粉条明矾替代品：本品适应以优质马铃薯淀粉、木薯淀粉为基础原料、挤出式生产工艺生产鲜湿土豆粉条、粉条增筋剂，干土豆粉条的专用食品添加剂。

主要作用及性能：本品在土豆粉生产过程中替代有毒有害的明矾，能提高土豆粉  条的筋度、耐煮性、防止断条，成品煮后表面色泽洁白， 口

感筋道、爽滑。

性状描述：本品为白色粉末。

【使用范围】： 粉丝、粉条、米线、凉皮等淀粉制品
【添  加 量】： 建议添加量0.5%——0.8%
【使用方法】： 一、粉丝、米线增筋剂：1.和淀粉混合均匀加水搅拌，静置4-8小时后即可；2.先把增筋剂加水溶解（增筋剂和水比例1:100），搅匀后，加入淀粉中，混合均匀即可。

二、粉丝、米线分散剂：用法：将本品直接和淀粉混合均匀即可
性状：

1、增稠剂。在食品中有如下功效：

（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。

（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。

（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。

（6）提高面团的延展性。

（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。

2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。

3、应用举例：

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。

使用***：按照我国食品添加剂标准规定。

水处理剂——分散剂水处理剂——分散剂：小相对分子质量的用于水处理，可在碱性和中浓缩倍数条件下运行而不结垢。PAAS能将碳酸钙、硫酸钙等盐类的微晶或泥沙分散于水中而不沉淀，从而达到阻垢目的。

PAAS是一种常用的分散剂，除了用于水处理，还广泛大量应用于造纸、纺织、印染行业做浆料分散剂，用于陶瓷工业做碳酸钙分散剂，用于涂料行业做颜料分散剂等。