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菠萝蛋白酶简介：

菠萝蛋白酶英文：Bromelain

菠萝蛋白酶CAS号：详见包装

菠萝蛋白酶酶活力：10-40万

菠萝蛋白酶颜色和性质：菠萝蛋白酶为白色至浅棕黄色无定形粉末。菠萝蛋白酶溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇和氯仿。属糖蛋白。菠萝蛋白酶主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。

作用：

   菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质好的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

菠萝蛋白酶用于烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

   干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素的凝结。

   肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

   菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。

包装和贮存条件：

   1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶，小分装1kg/袋或按要求分装。

   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。