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产品简介

应用范围：方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。

功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对)，成膜性好、不易断裂，拉力弹性好、耐炒不断条，防***水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。

使用***：8g/kg（以干米面计算）。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量：2-5g/kg（以干米面计算）。

使用方法：1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2-5小时，然后高速搅拌加入米浆中。2.将本品与米粉或淀粉干拌均匀使用。

注意事项：本品使用量为：8g/kg（以干米面计算）。

温馨提示：1.本品含有碳酸钠，色泽洁白是相对其他食品添加剂而言，也会有食品轻微发黄现象。2.本品不含防腐保鲜剂，不具有防腐保鲜作用。

河粉属于方便米面制品，不允许添加防腐剂！可以改善卫生条件、储存条件、包装(/sell/99/)条件，同时加点食用盐、筋力源等，可以很好的延长保鲜时间。
加工河粉断条、碎裂有三个方面原因：***，原辅料(/sell/25/)配料结构不合理；***，使用食品添加剂达不到要求；第三，河粉机蒸不熟河粉。目前，只有使用复配食品添加剂〔筋力源D型〕才能达到河粉筋道爽滑，韧性好、有弹性，炒制不断条，安全合法。
河粉机蒸河粉技术：8斤早籼米（或桂朝米）、2斤粳米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)与10-20克筋力源D型、30克食盐干拌均匀，再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。***降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
米粉机蒸米粉（粉干）技术：8斤早籼米（或桂朝米）、2斤粳米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）。取一半米浆加沸水烫熟，再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上，加入30克食盐搅拌均匀。然后将筋力源溶液与米浆高速搅拌混合均匀，静止20-30分钟，再倒入蒸米粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。***降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。
河粉、米粉、肠粉、米皮等方便湿米制品问题解决办法：1.河粉发粘、任性太大、发硬。解决：调整早籼米和粳米的比例为8：2即可。2.河粉、肠粉断裂、不筋道。解决：另加10-30%木薯淀粉。3.河粉有疙瘩或白点、水坑，米浆像豆腐渣。解决：将调好的米浆用高速搅拌机搅拌或用磨浆机再磨一遍。也可将筋力源提前2-5小时用20倍凉水溶解，然后高速搅拌加入米浆中。4.河粉不熟。解决：延长蒸箱长度。减少河粉厚度。5.保鲜问题：按照规定河粉、肠粉、米皮不允许添加防腐剂，可以凉透包装密封后放入冷柜10-15℃冷藏。
手工蒸河粉技术：10斤早籼米（或桂朝米）用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤50度温水调成糊状，然后与米浆高速混合均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米糊置于蒸笼上（***蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的河粉采用紫外线灭菌后分装入袋，抽真空密封即可上市销售。也可直接散装销售。

手工米皮制作技术（烫浆法）：10斤早籼米（或桂朝米）用净水浸泡1-2小时，捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入烧开的水中，搅拌溶解，再倒入米粉调成米浆，高速搅拌均匀，静止发酵20-30分钟。然后，取适量米皮糊置于蒸笼（***蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。

手工米皮制作技术（生浆法）：10斤早籼米（或桂朝米）用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀，再加5斤开水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（***蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。

肠粉做法：早籼米（或桂朝米）7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊高速搅拌均匀，即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

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