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产品简介

产品名称：复配生湿面制品酸度调节剂

应用范围：本品主要用于生鲜拉面、生鲜烩面、生鲜刀削面、生鲜面条、生鲜馄饨皮、生鲜水饺皮、生鲜烧卖皮、面筋等生湿面制品。
功能作用：采用本品制作的生湿面制品口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑、保鲜时间长。

用量：0.3-0.8%（以面粉计算）。
用法：将本品干粉直接均匀拌入面粉中。也可以将本品用温水(30-40℃)溶解后添加到面粉或面团中。

配料成分：(见标签) 批号：(见标签) 生产日期：(见标签) 保质期：2年
执行标准：《复配食品添加剂通则GB26687-2011》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》。

包装规格：25kg*1袋  净含量：25公斤

手工擀面皮：以面粉洗出面筋，将面浆加热糍面，再擀成面皮后上蒸笼蒸熟，趁热凉拌食用，即为方便擀面皮。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的手工擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，***天(甚至***时间)面皮不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.1-0.15%（按面粉计算）。
用法：先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。
相关技术：工艺流程：和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味。

自熟凉皮(擀面皮)：采用面粉、淀粉调糊，或者采用面粉洗出面筋，使用面浆调制面糊，然后利用自熟机加工而成的方便凉皮、擀面皮。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟凉皮、自熟擀面皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，***天(甚至***时间)凉皮、面皮不干硬、不收缩，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.2-0.3%（按面粉计算）
用法：①先将本品加入调糊的凉水中搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入混合粉调成面糊加工凉皮、面皮。②先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中。
相关技术：工艺：和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→挤熟→调味）自熟凉皮、幹面皮技术：小麦淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均匀。增筋剂0.3-0.5斤、食盐0.5-0.8斤搅拌撒入100-130斤水中，***溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉 面糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

汽蒸凉皮：以面粉洗去面筋，采用面浆放到凉皮机蒸盘中蒸熟或蒸带上蒸熟、切开，凉拌食用的凉皮，亦称“方便机制凉皮”。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。 
功能作用：采用本品制作的机制汽蒸凉皮筋道、柔软、爽滑、透明、洁白、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，***天(甚至***时间)凉皮不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。每袋面粉还可多出40张凉皮。
用量：0.15-0.2%（按面粉计算）
用法：先将本品用10-20倍凉水搅拌溶解2小时以上，然后搅拌加入酿制(或调制)好的面浆中
相关技术：凉皮机蒸凉皮技术：面粉100斤加温水50斤和成面团，醒发30分钟，放入常温水揉洗出面筋。面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来测量面浆浓度16-18波美度，加入0.15-0.2斤增筋剂（提前2小时溶解）、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。

手工冷面：采用面粉、淀粉和面，然后利用挤压筒挤入开水锅内煮熟，降温后凉拌、水煮的方便冷面。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的冷面筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，冷面不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.2-0.3%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解使用。
相关技术：冷面技术: 将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.2-0.3斤增筋剂搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入***的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。

自熟冷面：采用面粉、淀粉调糊，然后利用自熟机加工而成，可以凉拌、水煮、烤制的方便冷面。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟冷面筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，冷面不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.3-0.5%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解使用。
相关技术：自熟冷面技术: 将荞面38斤、面粉12斤、淀粉50斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤增筋剂搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入 自熟机加工成冷面，以电风扇将冷面吹凉。然后，喷点色拉油，阴干后即可包装销售，也可晾干后包装销售。

自熟牛筋面：采用面粉、淀粉调糊，然后利用自熟机加工而成，然后调味可以即食的牛筋面。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的自熟牛筋面筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，牛筋面不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。
用量：0.3-0.5%（按面粉计算）
用法：将本品与面粉、淀粉等干拌均匀，再加水和成面团使用。
相关技术：自熟牛筋面技术: 将面粉80斤、淀粉20斤、增筋剂0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面机里，加38斤水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水浸泡15分钟，搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉油，即可包装销售。

蒸面条(炒面条)：采用面粉、淀粉等和成面团，轧成面条，再上笼蒸熟，然后加点菜炒吃。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的蒸面条筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，蒸面条不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。 
用量：0.3-0.5%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解后使用。
相关技术：蒸面条制作技术，配方：面粉92斤、淀粉8斤、增筋剂0.5斤、盐0.3-0.5斤、水30斤。工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60℃温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温***后表面阴干即可包装销售。

热干面：采用面粉、淀粉等和成面团，轧成面条，再下锅煮熟，然后拌入香油阴干。吃时开水烫熟加点酱汁、青菜炒吃。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的热干面筋道、柔软、爽滑、透明、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间。面条凉后不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。 
用量：0.3-0.5%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解后使用。
相关技术：热干面加工配方：面粉9.5斤、淀粉0.5斤、食用盐25克、增筋剂40克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅內煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。

水烙馍：将面粉和成面团，擀成饼，放入蒸笼蒸熟，然后卷着肉菜等食用。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于方便米面制品中的方便湿面制品(食品分类号：06.07)。
功能作用：采用本品制作的水烙馍筋道、柔软、爽滑、口感香醇、不易粘连、弹劲十足！还有延长保鲜时间，水烙馍凉了不干硬、不收缩 ，仍然柔软、筋道如初。  
用量：0.2-0.3%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解后使用。 

速冻卷饼(面团)：将面粉和成面团，速冻后销售，客户再擀成饼，放入平底锅烙熟，然后卷着肉菜等食用。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于冷冻米面制品食品分类号：06.08)。
功能作用：采用本品制作的卷饼面团速冻不收缩，不裂口，解冻后易于调理。烙熟后的卷饼筋道、柔软、凉了不发硬。
用量：0.2-0.3%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解后使用。
相关技术：卷饼面皮制作技术：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、增筋剂10克、食盐20克。工艺：将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

速冻水饺、速冻馄饨：将面粉与淀粉(也可不加)加水和面，轧成面皮，用于包水饺、馄饨等。按照《食品安全*** 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及其补充规定，本品属于冷冻米面制品食品分类号：06.08)。
功能作用：采用本品制作的水饺皮、馄饨皮筋道、光滑、洁白、柔软有弹性、易于包制水饺、馄饨。包好的水饺、馄饨冷冻不干缩、不裂口。水煮不破皮、耐煮不浑汤。！
用量：0.3-0.5%（按面粉计算）
用法：将本品加入和面水中搅拌溶解后使用。
相关技术：水饺皮、馄饨皮加工技术，配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、增筋剂0.5斤、水32-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。

烤面筋串、油炸面筋：
功能作用：采用本品加工的面筋制品筋道、有弹性、凉了不发硬、不干缩。
用量：0.3-0.5%(以谷元粉计算)
用法：将本品与谷元粉干拌均匀使用。
相关技术：烤面筋串技术工艺配方：面筋粉10斤、增筋剂25克、食盐100克、水4-5斤。工艺：将原料干拌均匀，加温水和成多个面团，醒发20-30分钟后轧成饼状，用刀切成条，缠到两根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子，再煮15分钟即可煮熟，取出放入凉水，待凉透后再切成螺旋状即可。