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沙蒿胶

sa-son seed gum

别名 沙蒿籽胶

性状 黏度大（1%水溶液达9000pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。

用途 增稠剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）；保水剂；增稠剂；稳定剂；成膜剂、胶凝剂。

使用方法 沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能***改善其延展性，增强筋力。

    1、沙蒿胶可用作增稠剂、保水剂、稳定剂、成膜剂、胶凝剂、面团调节剂（加0.2%，面团拉伸强度提高1～2倍）。

    2、沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体。

[沙蒿子胶用量及功效]

适用范围          添加量（%）  功效

面粉制作面条挂面  0.10.3      口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口

杂粮制作面条挂面  0.51.0      同上，提高出品率

焙烤食品      0.20.5      持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化

果酱        0.51.0      增稠、滑腻、增加出品率

肉糜、鱼糜类食品  0.31.0      增稠、滑腻、增加出品率

香肠、火腿肠    0.51.0      不缩水、产品外观饱满、增加出品率

冰淇淋       0.10.25     使制品稳定

腐竹        0.10.3      有咬劲、煮不烂